腌制牛肉巴
腌制牛肉巴是一道色香味俱佳的传统美食，其制作过程精细且讲究。以下是一种常见的腌制牛肉巴的方法：
材料准备
牛肉（选用黄牛臀部肉，俗称打棒肉）：6千克
白酒：200克
精盐：80克
酱油：100克
白糖：100克
味精：50克
姜汁、蒜白、葱白：各50克
小苏打：20克
硝水：10克
香料（八角、草果、沙姜、桂皮、丁香、桂花、桔皮、花椒、茅根、姜块、蒜白、浸发冬菇等）：适量
植物油：适量
制作步骤
切片腌制
将牛肉洗净血污，切成约12厘米长、6厘米宽、2厘米厚的薄片。
将所有调味料混合在一个盆中，加入牛肉片，确保每片肉都均匀涂抹上调味料。
腌制1-2小时，期间可翻动几次，使牛肉均匀吸收调味料。
晾晒
将腌制好的牛肉片放在簸箕上，放在太阳下晒至七成干。