鲍鱼裙边做法

鲍鱼裙边的做法如下：

鲍鱼：撕去毛边，每个鲍鱼用坡刀片成3片（小的片2片，大的片4片）。

裙边：改刀切成5厘米的段，用温水洗一下，捞出，放入盘内。

老母鸡：用开水氽透，洗净血沫，加入2.5-3公斤清水煮成2公斤鸡汤。

干贝：剥去硬筋，洗净泥沙，加入200毫升鸡汤，上笼蒸烂，取出，滗去汤，待用。

调料：盐、白糖、胡椒粉、料酒、水淀粉、芝麻油、葱、姜。

煨裙边：

锅内垫入箅子，将洗净的裙边放在箅子上，加入鸡汤、葱、姜，上火烧开后，加入料酒、盐、白糖，少许胡椒面，用小火煨20分钟至透。

煨鲍鱼：

鲍鱼先用开水氽透，然后，换鸡汤煨透，离火。

勾芡：

将裙边和鲍鱼放一个锅内，加入盐、白糖、胡椒粉，烧开，放入水淀粉勾薄芡，淋上芝麻油，盛入盘内。

二次煨制：

将裙边取出，拣去葱姜，加入干贝汤及适量盐和白糖，用水淀粉勾薄芡，淋芝麻油，盛入盘四周，撒上豌豆苗。

裙边是鲍鱼背盖周围的软边，有干、鲜之分。鲜裙边直接从活宰后的鱼身上取得，干裙边则需要先进行发制，方法是将干裙边放入开水锅中焖软，然后刮去表面黑皮和底面粗皮，再用清水加葱、姜、料酒煮到能去骨时捞出拆去骨，修去腐朽变质部分，用水冲泡去除腥味。

在制作过程中，可以根据个人口味适量调整盐和糖的用量，以达到最佳口感。

通过以上步骤，您可以制作出美味且富有营养的鲍鱼裙边菜肴。