豆角特别嫩

要使豆角特别嫩，可以采用以下几种方法：

将豆角洗净后切成段，放入沸水中焯烫1-2分钟，迅速捞出并沥干水分。这样处理过的豆角在炒制时不仅更加卫生安全，而且能够更好地吸收调料的味道，口感也更为鲜嫩。

将豆角洗净后切成适口的段状，放入淡盐水中浸泡10分钟，去除表面可能残留的农药和杂质，并提前入味。然后，将豆角捞出沥干水分，起锅烧油，保持中火不断翻炒豆角，使其表面微微起皱，锁住水分，从而保持脆嫩口感。

将豆角洗净后切成小段，放入大碗中，加入一勺白糖和适量的清水，浸泡2分钟，使豆角更加鲜爽。然后控水备用。在炒制时，先将豆角用大火快炒至断生，再放入腌制好的肉末和其他调料，快速翻炒均匀。

将豆角洗净后切成段，放入滚水中煮熟，然后捞出沥干水分。炒锅烧热倒油，放入蒜末、姜片爆香，放入豆角、蚝油及生抽，最后加盐和鸡精调味，快速翻炒至熟即可。

通过以上方法，可以有效地提升豆角的嫩度，使其在炒制过程中保持脆嫩口感，同时增加菜肴的风味和色泽。