羊肉煮粥用冷水还是热水

煮羊肉粥时，建议 冷水下锅。这样可以使羊肉中的蛋白质和营养成分充分释放，同时避免羊肉表面瞬间变熟，血水被锁住，从而影响口感和味道。具体做法如下：

1. 将羊肉洗净，放入冷水锅中，加入几片生姜和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约3-5分钟，捞出羊肉，用热水冲洗干净，沥干水分。

2. 将处理好的羊肉切成小块，与洗净的大米、姜片、葱段等一同放入锅中，加入适量水，大火煮开后转小火慢煮，直至大米熟烂，羊肉酥软。

通过冷水下锅，羊肉在逐渐升温的过程中能够更好地释放其鲜味和营养，煮出的羊肉粥口感更加鲜美，营养更加丰富。