苏州酒酿做法

苏州酒酿的做法如下：

桂花酒酿小圆子

材料

酒曲

桂花糯米

冰糖

枸杞（可选）

步骤

将酒曲碾成粉末，与桂花糯米搅拌均匀，放碗里铺平，盖好厚毯，发酵一两天即可开吃。

传统酒酿

材料

糯米

酒曲

温水

桂花

步骤

糯米浸泡6-18小时后蒸熟，大约需要40分钟，直至糯米变得软糯熟透。

将蒸好的糯米冷却至温热状态，均匀撒上酒曲，搅拌均匀后放入容器中，压实并掏一个小洞以便透气，密封容器进行第一次发酵，时间约为1-2天。

加入温水加桂花，进行第二次发酵，时间约2个月。

发酵好后，酒酿经过压榨、过滤等程序，去除酒渣和杂质，使酒液更加清澈透亮。

私房自制酒酿

材料

苏州蜜蜂甜酒曲

清水

30度左右温水

开水烫过的容器

步骤

糯米淘净后，用清水浸没浸泡，至少浸泡24小时。

蒸锅放开水，糯米均匀铺在纱布上，隔水蒸，先大火蒸15分钟，转小火蒸20分钟，关火后米粒应像粢饭。

出锅后放在大容器中，尽量摊开降温，降到手感温热即可。

取四分之一的酒药，用擀面杖舂成粉，将30度左右的适量温水拌入已经降温的糯米中，使其达到米粒分离的效果，再将酒药均匀拌入糯米饭中，必须拌均匀。

然后装入砂锅类非金属容器中，用勺压紧，中间留出一个圆柱状空洞，以便发酵后出水储存。

放入一个能保温的窝中，如果室温低的话，用容器装热水，使窝中维持30度左右的温度，持续观察温度，用手能感受到温暖就证明发酵成功了，一般36-48小时可以出窝。

做成的酒酿冬天室温储存即可，如需长期保存，可放入冰箱冷藏，能保存半年到一年。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择适合的方法尝试制作。