虾仁油滑

虾仁油滑是一种以虾仁为主要食材的烹饪方法，通过特定的步骤制作出滑嫩可口的虾仁菜肴。以下是制作虾仁油滑的详细步骤：

虾仁处理

虾仁去泥肠洗净。

加蛋清、玉米淀粉、盐、胡椒、料酒，料理机打成泥。

逐次加清水，用两双筷子沿一个方向充分搅拌，直到合适的浓稠度，然后下入沸水，制成虾滑。

虾滑成型

取一部分打好的虾滑装进保鲜袋中，用塑料刮板将虾滑推紧实，冷冻成型。

需要用时取出，切成厚片备用。

裹粉炸制

准备一只鸡蛋打散，面包糠和少许面粉。

锅中坐油烧热，将虾滑依次裹薄薄的面粉，沾满鸡蛋液，再裹满面包糠。

中火炸至两面金黄，取出沥油。

虾仁滑蛋

虾仁洗净后，用厨房纸巾吸干水分，放入碗中，加入盐、料酒、胡椒粉、淀粉，搅拌均匀，腌制一段时间。

鸡蛋打入碗中，加入适量盐，搅打均匀。

锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的虾仁，翻炒至变色，盛出备用。

锅中再加入少许食用油，倒入鸡蛋液，轻轻推动，让鸡蛋液均匀受热。

当鸡蛋液底部开始凝固时，加入炒好的虾仁，继续轻轻推动鸡蛋液，让虾仁与鸡蛋混合均匀，直到鸡蛋液大部分凝固。

撒上葱花，即可出锅。

这两种方法都可以制作出美味的虾仁油滑，具体选择哪种方法可以根据个人口味和需求来决定。