发面后不放小苏打行吗

发面时 可以不放小苏打，但这样做可能不会达到最佳的发面效果。小苏打在发面过程中的作用是产生二氧化碳气体，使面团变得蓬松。如果不放小苏打，面团可能不会那么蓬松，但仍然可以通过其他方法达到相似的效果，例如：

使用酵母：

酵母是另一种常用的发酵剂，它通过发酵产生二氧化碳和酒精。在温暖和湿润的环境下，酵母会分解糖分，产生二氧化碳，使面团膨胀。

使用发酵粉：

市面上有许多类型的发酵粉，它们含有发酵剂，可以在不加小苏打的情况下帮助面团发酵。

自然发酵：

将面团放在温暖和湿润的地方，让其自然发酵。这种方法需要较长的时间，但可以获得更自然的风味。

使用酸奶或啤酒：

这些液体中含有天然的乳酸菌，可以帮助面团发酵，产生二氧化碳和乳酸，使面团变得蓬松和柔软。

总之，虽然小苏打可以显著提高发面的效果，但并不是唯一的选择。根据个人口味和需求，可以选择其他发酵方法来达到类似的效果。