发面有酸味没放碱可以吗

发面时 通常需要加入碱来中和面团中的有机酸，从而产生有机酸盐，使馒头具有独特的风味。如果发面没有加碱，面团容易产生酸味，影响口感和风味。然而，现代发酵技术如酵母粉的使用已经减少了对碱的需求。酵母粉本身不含碱性物质，但可以促进面粉中酵母菌的生长和发酵过程，从而产生二氧化碳气体使面团膨胀。因此，使用酵母粉发面的情况下，一般不需要额外添加碱来中和酸性。

如果在使用酵母粉发面的过程中出现了酸味，可以适量添加碱面来中和酸性，但应注意不要过量，以免影响馒头的外观和口感。此外，添加白糖可以帮助发面，使馒头更加松软和白皙。

综上所述，发面时通常需要加入碱，但现代方法如使用酵母粉可以减少或消除对碱的需求。如果出现酸味，可以通过添加碱面来中和。