在包子里放碱面好吗

在制作包子时， 放碱面是可以的，但需要注意以下几点：

中和酸味：

碱面可以帮助中和发酵过程中产生的酸味，使包子口感更加松软。

控制用量：

虽然放碱面有好处，但也不能放得过多。过多的碱会导致面团发黄，影响美观，并且可能让人产生上火的感觉。一般一斤面粉做包子时放5克的食用碱即可，但具体用量可以根据个人口味调整。

化开碱面：

在放碱面之前，要将其化开，否则可能导致面团局部碱味过重。

揉面均匀：

加入碱面后，要揉搓均匀，以确保碱面在面团中分布均匀，避免出现局部发黄或碱味过重的情况。

闻味道判断：

在发酵完成后，可以通过闻面团的味道来判断是否需要加碱。如果面团有明显的酸味，则需要加入碱面进行中和。

综上所述，放碱面在制作包子中是可行的，但需要掌握好用量和揉面技巧，以确保包子的口感和外观。