香而不辣的红油做法

1. 鲜红柿椒洗净，去蒂、筋，剁碎；红葱头、香菜、蒜粒分别切碎；海米拣洗干净，剁碎。

2. 净锅上火，放入一半色拉油烧热至四成，倒入番茄沙司炒出香味，再加入剩余的色拉油，随即放红柿椒碎、红葱头、香菜、蒜粒和海米，用小火不停地推炒，直至油红色亮、香味飘出来时，离火，过滤去渣即得。

1. 把辣椒粉与白熟芝麻混合在一起，没有芝麻可以不加。

2. 油与香料一起下锅，小火，把香料炸出香味儿。之所以冷油下香料，是为了让香料的香味充分融于油中。

3. 香料炸至黄褐色时，把各种香料捞出来。接着把油烧的很热，有青烟冒出时离火。

4. 油离火后稍稍晾一下，油温稍稍降下来时，把油慢慢泼到辣椒粉中，边倒油边搅拌辣椒粉。

5. 然后静置，让红油与辣椒自然分离开，把红油装进瓶中保存即可。

1. 大碗中加入粗的辣椒面120克，再加入细的辣椒粉80克，用勺子充分搅拌均匀。

2. 往辣椒面中加入少许色拉油，充分拌匀，让辣椒粉回软；这样有利于辣椒香味更好地释放，而且不容易糊。

3. 碗中放入20克紫草，加入清水浸泡并清洗干净。

4. 准备香料。碗中加入香叶1克、八角2克、砂仁1克、桂皮2克、山奈2克、草果2克；再加入清水浸泡并清洗干净备用。

5. 生姜、大葱切成片，洋葱切成丝备用；再准备一把小葱和两根香菜，清洗干净备用。

6. 把锅烧热加入1千克食用油，接着把准备好的葱姜料冷油下入锅中，中小火慢熬出葱料的香味，炸至微黄时把准备好的香料下入锅中，继续中小火慢炸一会儿；然后把紫草下入锅中，油的颜色已经有了明显的变化时，用漏勺把所有的材料捞出来。

7. 把锅里面的油温烧至六成热（180°左右），接着把热油分3次浇入辣椒面里面，并快速用勺子搅拌均匀；每加一次热油，都要充分搅拌均匀，这样可以让红油的层次更明显，颜色也更红亮。

8. 把做好的红油静置24小时，香而不辣、颜色红亮的辣椒油就做好了。

这些做法都强调了香料的使用和油温的控制，以确保红油的香味而不辣。可以根据个人口味选择合适的香料和辣椒品种，调整油温以达到最佳效果。