芋头切开发绿

芋头切开发绿的原因可能有多种，包括 光照、温度、湿度等环境因素的影响，或者是芋头在生长和储存过程中产生的 酶类物质。以下是一些具体的建议：

轻微发绿：

如果芋头只是轻微发绿，且没有明显的腐烂、变质或异味，那么可以将其绿色部分切掉，其余部分仍可以食用。

明显发绿或伴有异味：

如果芋头发绿面积较大，颜色较深，或者伴有明显的腐烂、变质或异味，那么建议不要再食用，以免影响健康。

光合作用引起的绿：

在某些情况下，芋头发绿可能是由于光合作用引起的，这种情况下芋头是安全的。

有毒物质：

如果芋头发绿且含有较高的龙葵素（一种生物碱，具有一定的毒性），那么这种芋头就不宜食用。

综上所述，芋头切开发绿并不一定意味着其已经变质或有毒，但为了确保食品安全，建议在食用前将绿色部分切除，并观察芋头的口感和气味。如果口感软糯、无异味，则可以继续食用；如果口感苦涩或有异味，则建议避免食用。