臭豆腐是什么豆腐

臭豆腐是一种 以豆腐为主要原料，经过发酵和加工制成的传统食品。它具有独特的臭味和香味，是中国传统特色小吃之一。臭豆腐的制作工艺包括自然发酵和非自然发酵两种方式，其中自然发酵是通过将豆腐切成小块，经开水煮沸、滤水后，与生姜、小葱、盐、花椒等佐料分层码放于容器中发酵；非自然发酵则是用臭卤水浸泡豆腐而成，臭卤水一般以苋菜作为发酵原料短期发酵。

臭豆腐在中国各地有不同的制作方法和口味，例如长沙臭豆腐、北京臭豆腐等。长沙臭豆腐起源于湘阴油炸豆腐，经过姜永贵的改良，卤汁用豆豉、纯碱等煮制，炸好后在中间挖洞注入偏辣的酱汁。北京臭豆腐则有其独特的风味和制作方法。

此外，臭豆腐还可以根据地区特色进一步加工，如大悟臭豆腐，是一种霉制豆腐，通过特定的发酵和加工方法，使其具有独特的霉香味和口感。

总的来说，臭豆腐是一种闻起来臭、吃起来香的独特美食，具有悠久的历史和丰富的地方特色。