苦瓜焖肥牛

苦瓜焖肥牛是一道色香味俱佳的家常菜，以下是制作这道菜的详细步骤和技巧：

食材准备：

苦瓜：1根

牛肉：300克（建议使用里脊肉或肋条肉）

蒜末：适量

姜末：适量

葱末：适量

生抽：1勺

蚝油：1勺

白糖：1小勺

淀粉：1小勺

盐：适量

食用油：适量

高汤或清水：适量

胡椒粉：少许（可选）

处理步骤：

牛肉洗净后切成薄片，注意要逆着肉的纹理切，这样炒出来的牛肉更嫩滑。

在切好的牛肉片中加入生抽、蚝油、白糖、淀粉和少许胡椒粉，抓匀后再加一点食用油锁住水分，腌制10-15分钟。

苦瓜洗净后对半切开，去除内部的瓜瓤和白色内膜，然后切成均匀的薄片。

将苦瓜片放入淡盐水中浸泡10分钟，捞出沥干水分，这样可以减轻苦味。

也可以选择将苦瓜焯水15-30秒，迅速捞出过凉水，这样处理后的苦瓜口感更加爽脆。

热锅凉油，油温六成热时，将腌好的牛肉片下锅快速滑炒至变色，盛出备用。

锅中留底油，放入蒜末和姜末爆香，然后加入苦瓜片翻炒至断生。

将炒好的牛肉重新倒入锅中，加入适量的高汤或清水，水量以刚好覆盖牛肉为准。

加入生抽和蚝油调味，加盖后小火炖煮10分钟，让牛肉更入味，汤汁浓郁。

最后根据口味调整盐分，大火收汁几分钟，直到汤汁浓稠，味道更加鲜美。

小贴士：

牛肉要逆纹切，这样炒出来的口感才会嫩滑。

苦瓜的苦味可以通过焯水或腌制来减轻。

炒牛肉和苦瓜时要用大火快炒，以保持食材的最佳口感。

通过以上步骤和技巧，你可以做出一道色香味俱佳的苦瓜焖肥牛。希望你在烹饪过程中享受其中的乐趣，并品尝到美味佳肴。