苦瓜羹怎么样苦瓜不黄色

要使苦瓜在制作羹汤时保持不黄，可以采用以下几种方法：

焯水：

先将苦瓜放入加有盐的热水中焯一下，时间不宜过长，以保持苦瓜的翠绿色。焯水后，将苦瓜放入冷水中过凉，然后沥干水分。

热油快炒：

在炒苦瓜时，使用热油热锅快速翻炒。这样可以锁住苦瓜的绿色，避免其变黄。

油煸炒：

在制作苦瓜羹时，先将苦瓜用油煸炒一下，这样可以使其保持翠绿色。

勾芡：

在勾芡时，注意芡汁不要太稀，以免影响汤羹的口感，同时也能更好地保持苦瓜的翠绿色。

通过以上方法，可以在一定程度上保持苦瓜的翠绿色，使其在制作成苦瓜羹时不黄，同时也能保留其独特的口感和营养价值。