鹅螺蛳做法

方法一：江湖鹅螺蛳

材料：

主料：鹅肉、净螺蛳肉、青二荆条辣椒、干辣椒

调料：葱姜、料酒、胡椒粉、盐、味精、蒜、白糖、鸡精、花椒粉、香油

做法：

1. 把鹅肉剁成1.5厘米见方的丁，入盆加葱姜、料酒、胡椒粉、盐和味精腌渍10分钟，备用。

2. 锅上火入油烧热，把鹅肉丁和净螺蛳肉下锅滑油后，捞出来沥油。

3. 锅里入红油烧热，先下青二荆条辣椒颗和干辣椒节炒香，再把蒜瓣和姜末下锅继续翻炒，在倒入鹅肉丁和螺蛳肉翻炒的同时，往锅里加盐、白糖、鸡精、味精、花椒粉和香油，炒匀便可起锅装盘。

方法二：蒜香炒螺蛳

材料：

主料：螺蛳750克

调料：色拉油20克、精盐2克、酱油25克、白糖5克、味精1克、葱姜末10克、胡椒粉2克、绍酒适量

做法：

1. 将洗净的螺蛳用剪刀把顶尖部剪去一点，再洗净，沥干水分。

2. 炒锅上火，舀入色拉油烧热，放入葱姜煸出香味，倒入螺蛳翻炒，至螺口上的盖子脱落时，加绍酒，白糖，精盐，酱油，味精和少量开水，焖烧约10分钟加胡椒粉即可。

方法三：清明赛过鹅的螺蛳

材料：

主料：螺蛳1斤

调料：生抽1勺、料酒1勺、老抽半勺、白糖半勺、姜3-4片、葱1根、蒜2瓣、豆瓣酱半勺

做法：

1. 螺蛳用水浸满，用菜籽油滴几点，养12小时，待其爬在缸边上，吐净泥沙，取出剪去尾尖，洗净碎壳，沥干水分。

2. 锅内放油，加入生姜大蒜片炒，加入洗干净的螺蛳爆炒，加入生抽1汤匙，老抽半汤匙、料酒半汤匙、豆瓣酱半汤匙、白糖半汤匙，适量的水，加盖煮至熟，收汁后加入葱花即可。

方法四：赛大鹅

材料：

主料：螺蛳400g、生姜少许、味极鲜适量、料酒少许、韭菜少许、食用油适量、小米辣3个、干紫苏适量、香叶2片、干辣椒3个、盐适量

做法：

1. 螺蛳加一点食盐泡一下，准备其他材料。

2. 热水加姜片、料酒、辣椒给螺蛳焯一下，捞出洗净备用。

3. 热油放入姜丝和其他配料，放入螺蛳翻炒，加盐、味极鲜和适量水，煮一下更入味。

4. 待水快干的时候放入韭菜，起锅装盘。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。