怎样挑选东北白菜干

挑选东北白菜干时，可以参考以下几个步骤：

纯白色白菜：口感较差，炖煮时容易咯吱响，不易嚼烂，且重量重，含水量高，价格较贵。

绿色白菜：口感较软烂，更容易入味，是更好的选择。

细长条形状：上下一样粗，这种白菜更好吃，炒的时候容易炒烂，更入味。

头部大、根部小：白菜帮子包得紧密但较厚，炒的时候难以炒烂，不入味。

肥厚的叶梗：选用叶梗比较肥厚的奶白菜，自己晒的白菜干比较干净，吃的放心，煲出的汤水也比较鲜甜。

黑白分明：晾晒到白菜干黑白分明，用手捏菜叶子能听到沙沙声，表示刚刚晒干，不要晒到一捏就碎的程度，留一点水分方便收拾。

新鲜白菜干：应没有发霉、变黄现象，颜色应白绿分明，干翠。

综合以上几点，挑选东北白菜干时，应选择颜色为绿色、形状为细长条、叶梗肥厚、晾晒程度适中且无发霉变黄现象的白菜干。这样的白菜干口感较好，容易入味，且保存时间长。