发面做包子放什么碱好吃

在发面做包子时，可以使用以下几种碱来改善口感和外观：

自发碱是一种混合好的粉末，用于发面，可以中和酵母味和酸味，使包子口感更佳。使用自发碱时，应按照面粉量来适量添加温水溶解，通常每500克面粉加入3克自发碱。

食用碱可以调和包子因长时间发酵产生的酸味，使蒸出来的包子更白、颜色更好看。一般建议每500克面粉加入5-7克食用碱。使用食用碱时，也需要用温水和面，并且要少量多次地加入面粉中，边倒边搅拌，直到面粉全部变成面絮。

小苏打也可以用于发面，尤其在冬季或需要加快发酵速度时。小苏打的使用量通常也是每500克面粉加入5克左右。

建议

根据口味调整：如果你喜欢碱味重一些的面食，可以适当增加食用碱的用量，但要注意不要放得太多，以免影响美观。

使用温水：无论是自发碱、食用碱还是小苏打，都需要用温水来溶解，以保持酵母的活性并提高发面速度。

发酵时间和温度：发酵时间和温度会影响碱的使用量。如果发酵时间较长或温度较高，可以适当减少碱的用量；反之，如果发酵时间较短或温度较低，可以适当增加碱的用量。

通过以上方法，你可以根据个人口味和实际情况调整碱的用量，从而制作出美味的包子。