制腊肉放盐

制腊肉时放盐的比例至关重要，它不仅能影响腊肉的口感，还能决定其保存效果。以下是一些关于腊肉腌制时盐的比例的建议：

一般比例 ：每斤肉放15-16克盐。这个比例可以保证腊肉的咸淡适中，并且有利于保存。

具体用量

腌20斤腊肉时，盐的用量在300克到320克之间，即每斤肉约15-16克盐。

10斤肉放150克盐。

1公斤腊肉需要放50克左右的盐。

调整因素

腌制时间：腌制时间越长，盐的用量可以适当减少；反之，时间越短，盐的用量可以适当增加。

温度和湿度：温度较高、湿度较大的环境下，盐的用量应适当减少；温度较低、湿度较小的环境下，盐的用量应适当增加。

其他注意事项

猪肉不要用水洗，以免影响腌制效果。

抹高度白酒：在腌制过程中倒入53度的白酒，可以杀菌消毒、去腥，并延长腊肉的保质期。

腌制过程中要均匀涂抹盐，并每天翻动肉块，确保咸味均匀渗透。

综上所述，腌制腊肉时，建议每斤肉放15-16克盐，并根据具体腌制条件进行适当调整。同时，注意腌制过程中的卫生和防腐措施，以确保腊肉的质量和口感。