烧排骨去味

要有效去除烧排骨的异味，可以采取以下步骤：

将排骨放入大碗中，加入适量的清水和一勺盐，搅拌均匀后浸泡30分钟。盐水浸泡可以通过渗透压的原理将排骨中的血水和脏东西逼出来，使排骨更加干净且肉质鲜嫩。

浸泡完毕后，将排骨捞出并用清水冲洗干净。接着，加入适量的料酒、生抽、姜片等调料进行腌制，腌制时间至少20分钟，以便让排骨更加入味并进一步去腥增香。

焯水时，先将锅中的水烧开，然后加入葱段、姜片和料酒等调料。将腌制好的排骨放入锅中大火烧开，用勺子撇去浮沫后迅速用冷水冲洗一遍，以收紧肉质。

在炖煮过程中，可以加入一些具有去腥增香作用的香料，如丁香、良姜和小茴香。丁香能增添浓郁的香气并去腥，良姜增添姜香且去腥，小茴香则能增香去腥。

热锅凉油，放入冰糖，小火慢慢翻炒至溶化并呈现红棕色。然后迅速将排骨倒入锅中翻炒上色，这一步骤不仅赋予排骨诱人的色泽，还能在高温下锁住肉质的鲜美汁液。

加入适量的生抽、老抽、蚝油以及八角、桂皮等香料，快速翻炒，让排骨均匀上色并增添风味。