炖排骨难嚼
炖排骨时，如果遇到难嚼的问题，可以尝试以下几种方法来改善口感：
浸泡去腥
将排骨剁成块后，清洗干净，放入盆中加入足量温水浸泡半小时，让排骨中的血水泡出来，这样可以减轻腥味，并且避免焯水后排骨变老发柴。
冷水下锅
炖煮排骨时，排骨要冷水下锅，随着水温的升高，逐步去除血水和杂质，这样可以使排骨更软嫩。
掌握放盐时机
食盐要在最后排骨煮好的时候加，不能加太早，否则排骨也会发硬。在临出锅前10分钟放盐调味是正确的方法。
使用高压锅
如果有高压锅，可以将焯过水的排骨放入高压锅内，加水和其他辅料，上汽十分钟就可以做出软烂的排骨。但需要注意的是，高压锅做出的排骨在口味上与自然慢炖的方法还是有区别的。
加入酸性食材
在炖排骨时，可以加入一些酸性食材如山楂或橘子瓣，这些食材不仅可以祛除异味，还能快速软化肉质，使排骨烂而不散。
避免过多调料
炖排骨时，尽量少用或不用花椒等调料，因为这些调料可能会使排骨变柴，影响口感。