炒菜头有土气味

炒菜头出现土气味可能有多种原因，以下是一些建议来减轻或去除这种味道：

在炒制前，先用蒜和干辣椒爆锅，这样可以快速翻炒并加入盐、一品鲜或味达美酱油，从而减轻土腥味。

将青菜（如生菜）提前焯水，既能去掉蔬菜中的土味，还能让炒出来的青菜颜色翠绿。焯水时，可以在开水中加盐，这样炒出来的蔬菜更入味且没有土味。

在炒制时加入适量的料酒，可以有效地去除腥味。例如，在炒羊肉时，可以放入多次料酒，这样处理后的羊肉基本上没有腥味。对于圆白菜等蔬菜，也可以在炒制时加入少许料酒来去除土腥味。

在炒制时加入一些调料如葱、姜、蒜等，也可以帮助去除土味。这些调料在炒制过程中可以释放出香味，从而掩盖土腥味。

火候不够大或油量不足也可能导致白菜等蔬菜出现土腥味。确保火候足够大，并且油量适中，可以帮助去除这些味道。

如果食材不新鲜，可能会产生土腥味。确保购买的食材新鲜，避免使用有发霉味道或受污染的食材。

通过以上方法，可以有效地减轻或去除炒菜头的土气味，使菜肴更加美味可口。