干煸羊肉用什么菜系

干煸羊肉是一道经典的 川菜，以其外焦里嫩、口感酥脆和香而不腻的特点而广受欢迎。这道菜的制作通常需要使用羊肉、芹菜、姜丝、豆瓣酱等食材，并加入酱油、料酒、生抽等调料进行调味。干煸羊肉的制作工艺包括先将羊肉切成细丝或块状，然后用油炒香，再加入豆瓣酱和其他调料，最后通过慢煎或快炒的方式使羊肉达到干香的状态。

干煸羊肉的具体做法如下：

准备工作：

将羊肉切成条状或块状，用料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖等调料腌制15-20分钟。同时，准备其他辅料如芹菜、土豆、干辣椒、葱姜蒜等。

炒制过程：

起锅烧油，放入腌好的羊肉，小火慢煎至两面金黄，盛出备用。另起锅放少许油，依次下入花椒粒、干辣椒段、蒜片、姜丝炒香，再倒入羊肉翻炒几下，最后加入切好的蔬菜（如芹菜、洋葱等），大火快速翻匀后出锅装盘。

干煸羊肉的口味浓郁，甜辣适中，是川菜中一道具有代表性的菜肴。