湘菜所有凉菜

湘菜中的凉菜种类繁多，以下是一些著名的湘菜凉菜：

口水鸡：

选用鸡肉煮熟后拆成丝，配以特制辣椒油和各种调料，麻辣鲜香。

剁椒鱼头：

以新鲜鱼头和特制剁椒腌制后烹制，汤鲜肉嫩，麻辣开胃。

擂茄子皮蛋：

选用新鲜茄子和皮蛋，经过调味和擂制工艺，清爽开胃。

姊妹团子：

由糯米粉制成的团子，内馅为芝麻、花生等，蒸煮后软糯香甜。

擂辣椒皮蛋：

将辣椒和皮蛋结合，加入蒜末提味，清爽可口。

凉拌韭菜：

用韭菜、大蒜、红辣椒、白芝麻等调料拌匀，口感脆嫩。

凉拌香菜：

将所有材料切碎，加盐、醋、生抽、香油、芝麻、鸡精拌匀即可。

老醋蜇头：

将胡萝卜、土豆、木耳、莲藕等食材焯熟，搭配特制酱汁拌匀。

酸辣鸡丁：

以鸡腿肉为主要食材，口味鲜咸醇香，酸辣适口。

豆豉炒香干：

五香豆腐干与豆豉一起炒香，味道浓郁。

辣酒紫苏剁椒煮小风螺：

小风螺与花雕酒、鲜紫苏、剁椒等食材烹制，螺肉脆嫩，汤香辣可口。

湖南麻辣藕：

莲藕煮熟后切片，与花椒、姜末、蒜末等调料拌匀，麻辣鲜香。

酸辣蕨根粉：

蕨菜与酸辣的完美结合，清爽可口。

泰式凤爪：

异国情调的泰式凤爪，配以山椒玉带结的麻辣。

麻辣牛肉干：

香辣可口，是下酒的好伴侣。

辣酱生百叶：

百叶与香辣坛子肉的浓郁酱香，让人食欲大增。

蒜泥白肉：

蒜香与肥而不腻的白肉，是地道的湘味体现。

这些凉菜不仅展现了湘菜的麻辣鲜香，还体现了其丰富的口感和多样的食材搭配。每一道凉菜都是湘菜文化中的经典之作，值得品尝。