凉菜黑鱼做法

黑鱼凉菜是一道色香味俱佳的传统美食，其做法如下：

材料准备

黑鱼一条

姜片、蒜片、葱段适量

料酒、盐、糖、酱油、鸡精、胡椒粉少许

酸菜、豆腐皮（可选）

鸡蛋清、生粉

食用油、花椒、干辣椒（根据口味调整）

制作步骤

鱼的处理

黑鱼去鳞、去腮、开膛破肚，剪掉鱼鳍，洗净。

鱼身划十字花刀，便于入味。

鱼沥干水分，备用。

辅料准备

葱姜蒜切丝，蒜切块。

猪肥膘冻硬后刨成薄片。

酸菜切段，豆腐皮切条（可选）。

煎鱼

植物油烧热，放入肥膘片煎至微黄，取出备用。

将鱼放入锅中，两面煎至微黄，取出备用。

炒制

锅中留底油，放入花椒、干辣椒、葱姜蒜煸炒出香味。

加入酸菜翻炒，炒出红油。

倒入适量水或高汤烧开，加入煎好的鱼和肥膘片。

小火慢炖，加入料酒、盐、糖、酱油、鸡精调味，炖至鱼肉熟透。

调味与装盘

炖好后，撒上香菜和味精（可选）。

将炖好的黑鱼连同汤汁一起倒入大碗中，撒上葱花和蒜末。

锅中烧热油，浇在葱花和蒜末上，激发出香味。

其他做法 （可根据个人口味选择）：

酸菜鱼风格：

加入老豆腐、豆腐皮等配料，炖煮后加入热油激香。

快速凉菜：将黑鱼片用料酒、盐、姜汁、黑胡椒粉腌制后，用油快速滑炒，加入调味料拌匀即可。

小贴士

煎鱼时要用中小火，防止鱼皮糊锅。

炖鱼时要用小火慢炖，这样鱼肉更加鲜嫩。

根据个人口味，可以适当调整调料的用量。

通过以上步骤，你可以制作出一道美味的黑鱼凉菜。希望你能喜欢!