青椒炒茄子炒蛋

青椒炒茄子炒蛋是一道经典的中式家常菜，做法简单，口味鲜美。以下是几种不同的做法，供您参考：

做法一

材料：鸡蛋 3个，青椒 半个，茄子 2个，盐 适量，味精 适量，大蒜 3瓣。

步骤：

1. 茄子去皮切丁，用少许盐腌出多余水分。

2. 青椒切小粒备用。

3. 茄子腌制几分钟后，挤出多余水分，加入鸡蛋、青椒、盐、味精拌匀。

4. 起锅烧油，加入蒜末炒香。

5. 蒜末炒出香味后，倒入调匀的鸡蛋液，快速翻炒。

6. 继续翻炒至香气四溢后，关火出锅即可。

做法二

材料：鸡蛋 1个，茄子 300克，青椒 200克，葱、姜、蒜 适量，盐 1克，味极鲜酱油 2毫升，蚝油 2毫升。

步骤：

1. 茄子去皮切成小丁，青椒去蒂去籽切成小片，葱切葱花，姜切末，蒜也切成末，鸡蛋备好。

2. 把鸡蛋磕碗里打散，搅拌均匀。

3. 炒锅里倒入适量花生油，等油五成熟时，放入茄子炒软，再撒入蛋液，翻炒至蛋液凝固铲出。

4. 炒锅里倒入适量花生油，等油六成熟时，放入葱、姜、蒜爆香，加入盐、味极鲜酱油和蚝油调味。

5. 再放入青椒，翻炒至断生。

6. 再放入炒好的鸡蛋茄子，快速翻炒均匀即可。

做法三

材料：茄子 1个，鸡蛋 3个，青椒 1个，盐 1勺，生抽 1勺，蚝油 半勺。

步骤：

1. 青椒切段，茄子切块用一点盐腌出水，鸡蛋加一点盐打好备用。

2. 热锅热油，炒蛋装起备用。

3. 茄子吸油，稍微多点油，翻炒至表面湿润一点点变色。

4. 下鸡蛋翻炒。

5. 下青椒、生抽、蚝油，炒至青椒熟透即可。

做法四

材料：茄子 2个，鸡蛋 3个，青椒 1个，大葱、生姜、蒜瓣 适量，辣椒粉、料酒、酱油、盐 适量，植物油 适量。

步骤：

1. 茄子洗净切成块状，青椒切块，大葱切末，生姜切末，蒜瓣切末备用。

2. 将茄子块放入开水中焯水，煮至变软，捞出备用。

3. 取一个碗，将鸡蛋打入碗内，加入少许盐和料酒，搅拌均匀。

4. 锅中倒入适量植物油，烧热后倒入鸡蛋液，煎至两面金黄，捞出备用。

5. 锅中继续倒入适量植物油，加入葱姜蒜末炒香。

6. 加入焯好水的茄子块翻炒均匀，加入少许盐和料酒炒匀。

7. 加入青椒块继续翻炒均匀。

8. 最后加入煎好的鸡蛋，用铲子稍微压碎，翻炒均匀。

9. 加入适量的辣椒粉和酱油，翻炒均匀。

10. 炒好的茄子鸡蛋装盘即可享用。

做法五

材料：茄子、鸡蛋、青红椒，水淀粉、食用油、大蒜、豆瓣酱、蚝油、生抽、白糖、食盐。

步骤：

1. 茄子洗净，用刀切掉头尾，切成小块装入碗中备用，再另取一个碗，打入鸡蛋，并用筷子打散成鸡蛋液。

2. 将打散的鸡蛋液倒入茄子中，再倒入适量的水淀粉，将这些食材一起搅拌均匀。

3. 将青红椒洗净并去掉籽再切成小块，大蒜切成片装碗备用。

4. 锅中倒入适量的食用油，开小火将油温烧至6成热，接着将茄子放进去炸到表面金黄色后捞出控油。

5. 锅中留点底油，再次烧热，放入蒜片煸炒出香味，接着往锅里倒入一小碗水，将炸好的茄子倒入锅中，这时开大火翻炒，接着撒入适量的食盐，适量的白糖，再倒入少许蚝油，少许的生抽，继续翻炒均匀，再倒入一点水淀粉进行勾芡。

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