腌制牛排和牛

腌制牛排和牛的方法有很多种，每种方法都有其独特的风味和技巧。以下是一些常见的腌制方法：

方法一：基本腌制

材料

牛里脊

盐

黑胡椒

葱、姜、蒜

芹菜叶

蚝油

鸡蛋清

食用油

橙汁

步骤

将牛里脊切成1.5到2厘米厚的肉片，清洗干净血水后吸干水分。

用叉子两面叉孔，用刀背拍松肉片。

将葱、姜、蒜、芹菜叶、蚝油、鸡蛋清、食用油和橙汁混合，拌入牛肉片，静置半小时。

将调料均匀裹在牛肉片上，放入冰箱腌制一晚，以入味、排酸和松弛。

方法二：详细腌制

材料

牛里脊

黑胡椒碎

红酒

玉米淀粉（可选）

蚝油

鸡蛋清

食用油

淀粉或小苏打（用于锁住肉汁）

步骤

将牛里脊切成约1cm厚的片，洗净后擦干水分。

用肉锤轻轻锤松牛肉，注意力度。

准备一个大碗，将黑胡椒碎、红酒、蚝油、鸡蛋清、食用油和淀粉混合均匀。

将牛排一片片放入调好的腌料中，轻轻按摩片刻，让每一丝牛肉纤维都能充分吸收腌料的精华。

将裹好腌料的牛排码入保鲜盒中，单独撒上些黑胡椒，盖上盖子后放入冰箱腌制48小时及以上。

方法三：简单腌制

材料

牛里脊

黑胡椒碎

红酒

迷迭香

步骤

将牛里脊切成1.5厘米左右的片，洗净后用厨房纸两面吸水。

用肉锤正反来回敲打，确保均匀。

将牛排放入保鲜盒中，撒黑胡椒碎，倒入红酒，铺满底部。

放入冰箱腌制五天，煎的时候撒点迷迭香，小火煎熟。

方法四：高级腌制

材料

进口牛里脊（雪花）

黑胡椒碎

美极牛肉粉

家乐牛肉汁

美极鲜

阿里根奴

百里香叶

罗勒叶

黄奶油

生粉

鸡精

味精

鸡粉

西芹

胡萝卜

洋葱

鸡蛋

白兰地

红酒

色拉油

水

花生酱

食粉

嫩肉粉

步骤

将冻牛肉减冻10-18小时，软冷冻状态切薄片。

切好的牛肉放入大容器中二次化冻，分开放置。

彻底化冻后，用牛排锤子两面轻敲。

胡萝卜、洋葱、西芹切片打汁，倒入容器中，依次加入黄奶油、白兰地、红酒等调料，搅拌均匀。

将牛排一片片放入调好的腌料中，搅拌均匀后放入冰箱腌制3-5小时。

小贴士

选择新鲜的牛排：新鲜的牛排颜色鲜红，有光泽，肉质有弹性，没有异味。

调料的选择：根据个人口味选择合适的调料，如大蒜粉、迷迭香等可以增加风味。

腌制时间：腌制时间不宜过长，一般15-30分钟即可，过长会使牛排过咸且口感粗糙。

通过以上方法，你可以根据自己的口味和需求选择合适的腌制方法，制作出美味可口的牛排。