不削皮炒茄子

不削皮炒茄子是可行的，因为茄子的皮中含有大量的花青素，营养价值高，对身体有益，且炒制时不易变油腻。以下是一种不削皮炒茄子的做法：

准备食材

茄子500g

青杭椒80g

红杭椒50g

姜、蒜适量

盐、鸡精、生抽、蚝油、陈醋各适量

处理茄子

茄子清洗干净，先切两半，再斜刀切成茄子片。

茄子最好选用长条茄子，因为长条茄子更加柔软鲜嫩。

把青红杭椒切成斜片，姜去皮切片，蒜也切片。

炒制

起锅开火，放入底油，先把姜蒜爆香。

再把青红杭椒放入炒香。

倒入茄子片翻炒，茄子比较吸油，刚开始很干，可以再淋入少许的油，中小火慢慢翻炒。

茄子快软时，加入食盐继续翻炒。