京菜的红烧肉

京菜的红烧肉是一道经典的传统菜肴，以其肥而不腻、入口即化的特点而广受欢迎。以下是一种常见的京菜红烧肉做法：

食材准备

五花肉：500克

葱：2根

姜：3片

大料：2颗

桂皮：1小段

香叶：2片

花椒粒：10粒

干辣椒：1个（可选）

料酒：2大勺

生抽：2大勺

老抽：1大勺

冰糖：30克

蚝油：适量

盐：适量

做法步骤

五花肉切成约2厘米见方的块，放入冷水锅中，加入几片生姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约3分钟，捞出五花肉，用温水冲洗干净，沥干水分备用。

锅中放入适量食用油，加入冰糖，小火慢慢加热至冰糖融化并开始变色，炒至深褐色并出现小气泡时，立即关火。

将炒好的糖色倒入锅中，快速翻炒均匀，使每块五花肉都裹上糖色。然后加入姜片、葱段、大料、桂皮、香叶和干辣椒，继续翻炒出香味。

在锅中加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀后加入足量的清水，水量以没过五花肉为宜。大火烧开后转小火慢炖约1小时，期间可以根据个人口味加入适量的食盐调味。