四川排骨肉片怎么做的

四川排骨肉片的做法窍门包括：

使用少量老抽、香油、料酒腌制排骨约30分钟，这样可以使排骨更加入味。

热锅多放油，加入花椒、香料、干辣椒炒香，然后倒入腌制好的排骨爆炒5分钟，使排骨表面充分上色并吸收香料味道。

炒至排骨水分收干后，加入一汤勺郫县豆瓣酱炒出红油，再与排骨炒匀，这样可以增加菜肴的香辣味。

加入足够的水，水量需要能够完全没过排骨，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢慢炖煮40-50分钟，直到排骨酥软入味。

在炖煮过程中，可以根据个人口味加入适量的盐和其他调料，如冰糖、花雕酒等，以增加风味。

当排骨炖至酥烂，汤汁浓郁时，可以开大火收汁，使汤汁更加浓稠，排骨表面更加光亮。

将姜和蒜切成小碎粒，这样炒出来的排骨味道更香。

准备八角、香叶、桂皮等香料，炒香后加入排骨中，这样可以使排骨的香味更加浓郁。

锅中加入少许食用油，放入冰糖，小火慢慢炒至糖溶化，变成红色的糖浆，这是红烧排骨色泽红亮的重要步骤。

将排骨放入冷水锅中，加入几片姜片，烧开后撇去浮沫，焯水5-8分钟，这样可以去除腥味和杂质，确保排骨汤清澈。

通过以上窍门，可以制作出色香味俱佳的四川排骨肉片。