凉菜腌泡菜
凉菜腌泡菜是一种非常受欢迎的家常菜，其制作过程简单，保存时间长，且可以根据个人口味调整食材和调料。以下是一种常见的凉菜腌泡菜的制作方法：
食材准备
圆白菜、胡萝卜、白萝卜、芹菜、莴笋、黄瓜、生姜、豇豆、蒜苔、小米辣、杭椒等（可根据个人喜好选择食材）
制作步骤
清洗食材：
将所有食材洗净，切成适当的段或条状。
盐腌：
将圆白菜、莴笋、胡萝卜、白萝卜加入4勺盐腌半小时，然后用清水洗一遍，沥出多余水分。
晾晒：
将食材晾晒2小时以上，直到表面水分基本脱去，这样可以使泡菜更脆且易于保存。
煮制香料水：
在2.5L清水中加入桂皮20g、八角15g、香叶8片、花椒5g、冰糖40g，大火煮开后转小火煮20分钟，然后放凉。加入8勺盐搅至溶化（平均1L泡菜水加4勺盐）。
装瓶：
玻璃瓶清洗后控干水分，加入晾好的食材，加满泡菜水至满，再加入100ml野山椒水和4勺白酒，然后盖上盖子密封，放置在阴凉处发酵。
食用：
泡菜一般两天后即可食用，如果一次泡得多，两三天吃不完，可以等到发酵21天后再吃。
小贴士
加速发酵：加入野山椒水可以加速发酵过程，相当于老坛泡菜水的引子。
保存：如果一次泡得多，可以将泡菜放在冰箱中保存，随吃随取，冰凉又爽脆。
调味：根据个人口味，可以在泡菜中加入白糖、白醋等调料，调整酸度和甜度。