柳州苦瓜的做法

广西柳州的苦瓜做法多种多样，以下提供几种常见的做法：

酿苦瓜

食材：苦瓜1根、糯米60克、五花肉60克、香菇5朵、虾仁6-7个、生抽1勺、盐适量、蚝油1勺、食用油1.5勺。

步骤

1. 糯米提前一晚浸泡，香菇和虾仁提前泡开。

2. 香菇、虾仁和五花肉一起剁碎，搅拌均匀，加入生抽、蚝油、盐、食用油腌制十五分钟。

3. 苦瓜切段，掏空，苦瓜囊备用。

4. 将腌制好的馅料往苦瓜中间填，压紧实。

5. 使用电饭锅或电压力锅，苦瓜囊垫底，铺上酿好的苦瓜，倒入小半碗香菇水，按煮饭键，10-13分钟。

6. 出锅后，苦瓜囊和苦瓜本身都非常美味。

凉拌苦瓜

食材：苦瓜2根、大蒜3瓣、干辣椒2个、生抽1汤匙、盐适量、白糖少许、食用油适量。

步骤

1. 苦瓜洗净，去瓤，切成薄片或条状，大蒜切片，干辣椒切段。

2. 将切好的苦瓜片放入开水中焯烫1分钟，迅速捞出沥干水分。

3. 热锅凉油，放入大蒜片和干辣椒段煸炒出香味，加入焯烫好的苦瓜，快速翻炒均匀。

4. 倒入生抽、盐和少许白糖调味，继续翻炒至苦瓜断生即可出锅。

炒苦瓜

食材：苦瓜2根、大蒜3瓣、生姜1小块、红辣椒1个、五花肉50克（也可选用其他肉类或不放）、盐3克、生抽10毫升、蚝油5毫升、料酒5毫升、白糖3克、食用油15毫升。

步骤

1. 苦瓜洗净，切去两端，对半切开后挖去瓤，切成厚度约0.5厘米的苦瓜片，腌制10分钟，减轻苦味。

2. 猪肉切成薄片，煸炒至出油，微微焦黄，加入蒜末、姜末、红辣椒段炒香。

3. 倒入煎好的苦瓜片，翻炒均匀，加入盐、生抽、蚝油、料酒、白糖，继续翻炒，让苦瓜均匀裹上调料。

4. 沿锅边倒入50毫升清水，盖上锅盖，小火焖煮3-5分钟，至苦瓜入味，汤汁浓稠即可。

酸辣苦瓜

食材：苦瓜1根、红辣椒2个、大蒜2瓣、香醋1.5勺、酱油1勺、糖1勺、盐适量、食用油适量、白芝麻少许、香菜适量。

步骤

1. 苦瓜洗净后，去掉两端的头尾部分，切成两段，用勺子去除其中的白色籽和丝，切成薄片，腌制10分钟，减轻苦味。

2. 调制酸辣汁：在一个小碗中，加入香醋、酱油、糖，搅拌均匀直至糖完全溶解。

3. 热锅凉油，放入切好的大蒜和红辣椒，炒香，加入腌制过的苦瓜片，和炒香的蒜辣椒一起翻炒均匀。

4. 倒入事先调好的酸辣汁，快速翻拌，确保苦瓜每片都均匀裹上酸辣汁，撒上白芝麻和香菜叶，增加香气和美感。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法来尝试。希望这些信息对你有所帮助!