金针菇可以炒茄子

金针菇和茄子可以一起炒制，以下是两种常见的炒制方法：

方法一

金针菇洗净去头，切段；茄子洗净，切段后用两勺淀粉拌匀备用。

锅中倒油烧热，放入茄段炸至金黄色捞出备用。

锅中留底油，炒肉末，加入葱姜蒜、花椒面、料酒、糖炒香。

放入金针菇炒，再加入炸好的茄子，加盐、鸡粉、海鲜酱油翻炒，最后加一蒜末和少许水淀粉翻炒出锅。

方法二

茄子洗净，去皮后切条，用淀粉和面粉拌匀（比例为1:2），再加少许泡打粉，调成糊状。

锅中注油烧热，油温大概七成热时下茄条，炸至金黄酥脆，捞出控油备用。

金针菇切掉根部，洗净，抖散后入沸水中焯烫，捞出过凉水，攥干备用。

锅中重新注油烧热，爆香葱姜蒜，加蚝油、生抽炒匀炒香。

下金针菇翻炒，加入适量清水，加盐调味，汤汁烧开后下炸过的茄条，中火烧三四分钟，让茄条入味。

加水淀粉勾芡，继续烧至芡汁明亮，稍浓稠时即可出锅。