猪排炖汤怎么去腥

炖猪排汤去腥的方法如下：

不用花椒、八角、桂皮等香料：

这些香料的香味浓郁，经过长时间的炖煮，猪肉会吸收这些香味，盖住了自身的鲜香味。此外，这些香料还会让肉质发柴，不容易炖烂。

不用料酒：

在炖肉汤时，不应该使用料酒，因为炖肉汤时通常盖上锅盖，导致料酒无法挥发，从而使肉汤味道发腥，并带有酒味。在焯水时，可以使用料酒来有效去除腥味。

不用酸性食材：

猪、牛、羊肉以及鸡鸭鱼肉等肉类都是酸性的，如果加入酸性食材，如山楂，肉质会变得更酸，口感变差。火候足够时，即使加入牛肉也能炖烂。

排骨焯水前用淡盐水浸泡：

在焯水之前，将排骨放入淡盐水中浸泡10分钟，盐水的作用是让肉质中的杂质和血水逐渐溶出，使得排骨焯水时更干净彻底。经过浸泡后，排骨炖出来的味道更加纯正，口感更细嫩，不会有腥气。

冷水下锅焯水：

焯水时一定要用冷水下锅，冷水慢慢加热，可以让排骨中的血水慢慢逼出来。如果直接用热水，血水会被“锁”在肉里，反而不容易去掉。

加入生姜和料酒：

在炖煮过程中，生姜是必备调料之一，能有效去除肉类的腥味，增添一丝清新的香气。料酒不仅能够去腥增香，还能帮助肉质变得更加软嫩。在炖煮前，用料酒腌制片刻，或是在炖煮过程中加入适量的料酒，都能起到很好的效果。

大火爆炒排骨：

焯水后的排骨可以进行爆炒，在一个干净的锅里加少量油，开大火，把排骨放进去翻炒。炒到排骨两面微微金黄时，加入少许白酒，沿着锅边淋入，这样能让酒气挥发，白酒的香气会渗入到排骨里，不仅去腥，还能增加肉香。

使用热水炖汤：

在砂锅中倒入热水，水量要刚好没过所有食材。使用热水能迅速让排骨中的蛋白质分解溶出，从而炖出浓白的汤汁。

控制水温：

焯水和炖汤时都要控制水温。冷水焯排骨可以有效去腥，而炖汤时则一定要用热水，这样才能炖出浓郁奶白的汤汁。

通过以上方法，可以有效去除猪排汤的腥味，使汤品更加鲜美可口。