红萝卜皮变紫

红萝卜皮变紫可能有以下几种原因：

胡萝卜存在紫色品种，这是真实存在的，并且有黄色和红色三种颜色。虽然紫色胡萝卜的种植面积不如前几年多，但这表明它确实存在。

如果天气较冷，地里的萝卜可能会被冻坏，导致表皮发紫。这种情况可能是由于低温导致的细胞损伤。

胡萝卜表皮发黑通常是由于氧化作用导致的，这是一种常见的自然现象。如果发黑部分没有伴随异味或软烂，那么通常是可以食用的。

紫色胡萝卜可能更容易受到病虫害的影响，这可能导致部分萝卜皮变紫。种植紫色胡萝卜的农民较少，可能也与此有关。

个别红萝卜可能因为品种差异而出现皮发紫的情况，但这种情况较少见。

建议

观察其他症状：如果红萝卜皮变紫，可以观察是否有异味、软烂或其他异常症状。如果没有这些症状，可能可以食用。

避免食用：如果伴随有异味或软烂，建议避免食用，以免对身体造成不良影响。

种植选择：如果打算种植胡萝卜，可以考虑选择高产且易于管理的红胡萝卜品种，或者根据当地气候条件选择适宜的种植时间。