油条发面时要不要放碱面

在炸油条的过程中， 需要加入碱水。具体来说，碱水的作用是中和面团中的有机酸，产生二氧化碳气体，使面团膨胀，从而炸出松脆可口的油条。传统的做法是在面团发酵后加入适量的纯碱和食盐进行揉和，然后再进行炸制。虽然有些现代做法推荐使用泡打粉等无铝膨松剂来替代传统的矾碱做法，以减少化学添加剂的摄入，但传统的碱水做法仍然被广泛采用。

因此，如果你打算在家自己炸油条，建议按照传统的方法加入适量的碱水，以确保油条的口感和风味。不过，为了健康考虑，也可以考虑使用无铝的膨松剂替代碱水。