发面时加鸡蛋加糖

在发面时加鸡蛋和糖的做法有多种，它们各自有不同的作用。

白糖可以加快发面速度，因为它能为酵母菌提供营养，促进其繁殖和活动，从而加速发酵过程。

鸡蛋能增加面团的劲道感和黏性，使蒸出来的馒头或面包更加松软且富有弹性。

如果家中没有牛奶，也可以用过期牛奶来发面，同样能达到暄软白净的效果。

虽然鸡蛋和糖在发面中有诸多好处，但它们也可能抑制酵母的发酵速度。因此，在实际操作中，需要根据具体情况适量添加，以达到最佳的发面效果。

建议

在发面时，可以根据个人口味和需求适量添加鸡蛋和糖。如果追求更快的发酵速度和更好的口感，可以适当增加白糖的用量；如果希望面团更有劲道，可以加入更多的鸡蛋。

如果使用牛奶代替水，不仅可以增加面团的奶香味，还能使蒸出来的馒头更加松软。

在实际操作中，可以先进行小规模的实验，根据发酵效果调整食材的用量，以达到最佳的发面效果。