怎样挑选炒菜肉
挑选炒菜肉时，可以遵循以下技巧来确保肉质的鲜美和口感：
选择五花肉
肥瘦相间：五花肉的肥瘦相间，一层肥一层瘦，层层叠叠，这种肉质在烹饪过程中能够释放出恰到好处的油脂，使肉香嫩多汁。
颜色：新鲜的五花肉色泽应该是鲜艳的粉红色或淡红色，色泽均匀自然。如果颜色过于苍白或暗沉，可能表示肉质不够新鲜。
质地：新鲜的五花肉应该肉质紧实，有弹性，按压后能够迅速回弹。如果肉质松软，按压后凹陷不易恢复，那可能是放置时间较长，不新鲜了。
纹理：仔细观察五花肉的纹理，肥瘦相间的层次应该清晰分明，每层的厚度相对均匀。这样的五花肉在切片和烹饪时，能更好地控制肥瘦比例，保证口感。
气味：凑近闻一闻五花肉的气味，新鲜的五花肉应该有淡淡的肉香，没有异味。如果闻到有腥味、臭味或其他刺鼻的味道，那就不要购买了。
选择瘦肉
猪前腿肉：瘦肉最好用猪前腿的瘦肉，不必用里脊肉，猪腿肉更有味道，更有嚼头。
颜色：新鲜的瘦肉应该呈现出红色或者粉红色，不会渗出血水，表皮无任何斑痕。
质地：新鲜的瘦肉肉质紧实，没有水滴或黏液，用手按压后会马上恢复原状。