油炸过程中油的质量控制
在油炸过程中，油的质量控制至关重要，因为它直接影响到产品的安全性和口感。以下是一些关键的质量控制措施：
使用新鲜油
每日第一锅生产用油必须使用新鲜的色拉油，严禁使用或添加前一天的使用过的剩油。
加工过程中应及时向油锅内添加新鲜色拉油，确保生产正常进行，并避免油的浪费。
及时清理杂质
每油炸一锅豆腐泡必须及时捞出杂质，保证油质的干净。
随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣，防止油脂劣化。
控制油温
油炸温度通常控制在230℃~245℃之间，避免温度过高或时间过长，以减少油脂的氧化和变质。
定期检测油脂品质
使用专用工具测定油脂颜色，颜色深到规定程度就不能再使用。
最好使用餐饮业专用的快速测定酸价试纸来进行判定。