怎么做馒头发酵不酸

要使馒头在发酵过程中不酸，可以采取以下几种方法：

面团发酵至原来的两倍大小时即可停止发酵，避免发酵时间过长导致酸味产生。

发酵温度应保持在25-30摄氏度之间，过高或过低的温度都会影响发酵效果，导致馒头发酸。

在和面时加入适量的白糖，白糖能激活酵母，促进发酵，同时避免馒头发酸。

在面团发酵好后，加入少量小苏打（约不到一克），小苏打能中和面团中可能残留的酸味，使馒头口感更加松软，不容易塌陷。

在和面时加入鸡蛋清和白醋，鸡蛋清能使馒头更加蓬松且有嚼头，白醋则可以加速面粉的发酵过程，同时防止馒头发酸。

可以通过多次添加和发酵的天然发酵菌种来制作馒头，这种方法发酵力低、菌种弱，但经过多次发酵后，菌种会逐渐丰富，蒸出的馒头香甜不酸。