羊肉炖汤要点
炖羊肉汤的要点如下：
选料
选用新鲜、肉质细嫩的羊肉，最好带骨，如羊腿肉、羊排或羊脊骨。羊骨中的骨髓能让汤更浓郁，而羊腿肉则纤维细腻，炖煮后口感软嫩。
处理羊肉
羊肉买回来后，先用清水浸泡两小时，加几粒青花椒，泡出血水，去腥效果显著。
焯水时，用凉水下锅，加几片生姜、葱段和青花椒，大火煮开后撇去浮沫。用凉水焯水能更好地去除羊肉的腥膻味。
焯水后，用温水洗净羊肉，再用温水炖煮，避免肉质发柴。
炖煮技巧
炖煮时，先用大火将水烧开，让羊肉表面紧致，然后转小火慢炖。小火能让羊肉中的脂肪和胶质充分溶解，汤汁自然浓白。
炖煮时间参考：带骨羊肉需2小时以上，去骨羊肉需1.5小时左右。
炖煮过程中，中途不要加水，以免影响汤的浓度和味道。
配料搭配
合理的配料能提升汤的鲜美，常用的配料有白萝卜、党参、枸杞、姜片和葱段等。白萝卜能吸附腥味，增加清甜口感；党参和枸杞能提升滋补效果；姜片和葱段能中和羊肉的膻气。
调味
调味不宜过早，应在炖煮1小时后再加盐，或者出锅前调味，确保羊肉充分入味，汤汁不会因为盐过早溶解而变稀。