鹿肉怎么炖汤

鹿肉炖汤的方法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 基本炖汤法

1. 将鹿肉洗净，切片。

2. 锅置火上，加适量清水，放入鹿肉片煮汤，煮至肉烂熟时，加入香油、精盐、味精调味即可。

2. 加入辅料的炖汤法

1. 将鹿肉切成小块，用清水漂去血水，焯水。

2. 桂圆去皮取肉，莲子泡发。

3. 将鹿肉、桂圆、山药、莲子、红枣、枸杞放入炖盅内，加入高汤，急火开锅，慢火炖2小时，放入调料即成。

3. 加入中药的炖汤法

1. 鹿肉除去筋膜，洗净，入沸水泡一会，捞出切成小块，骨头拍破。

2. 将上述中药用袋装好，扎紧口。

3. 将鹿肉、鹿骨放入锅内，再放入药袋，加水适量，放入葱、生姜、胡椒粉、食盐，置武火上烧沸，撇去泡沫，改用文火煨炖2~3小时，待鹿肉熟烂即成。

4. 加入香料的炖汤法

1. 将鹿肉洗净，切块，起锅下鹿肉爆干水，取起，然后下少许油、姜，再下鹿肉爆至香气大出，取起备用。

2. 把胡椒、陈皮、生姜洗净，与鹿肉一起放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮1~2小时，加盐调味即可。

5. 复杂中药炖汤法

1. 将鹿肉洗净，略烫，切成小块，骨头拍破。

2. 21味中药洗净，切片，一并装入纱布袋内，扎紧袋口。

3. 鹿肉、骨头和药袋同放在砂锅内，加入清水，高出肉面，酌加适量葱、姜、食盐和胡椒粉。先用武火煮沸，再用文火煨炖，以鹿肉熟烂为度。捞去药袋，酌加味精。

6. 三参炖鹿肉

1. 将干丹参、党参、沙参用温水涨发好，姜切片待用，鹿肉切片汆水待用。

2. 净锅上火，放入鹿骨汤、鹿肉、姜片、三参，大火烧开转小火炖35分钟调味即成。

7. 黑蒜鹿排汤

1. 将新鲜鹿排切成段，放入凉水锅中，加入适量料酒去腥，大火加热至水开后撇去浮沫，捞出鹿排，用清水冲洗干净，备用。

2. 取适量鹿茸片、黑蒜和去皮生姜，清洗后备用。

3. 将焯过水的鹿排段均匀地放入汤碗中，依次加入鹿茸片、黑蒜和生姜，搭配得当，以提升风味和滋补效果。

4. 倒入开水至汤碗九分满，加入适量盐和鸡精调味，盖好汤碗盖，将其放入蒸锅，小火慢炖约4个小时，让鹿排、鹿茸、黑蒜充分释放香味和营养。

5. 取出汤碗，即可享用一碗香浓滋补的黑蒜鹿排汤。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的做法。