生产金针菇原料配方

生产金针菇的原料配方如下：

氯化钙：

0.5%（硬化液/保脆剂）

氯化钠：

1%

乙二胺四乙酸二钠：

0.1%

柠檬酸：

0.3%（杀青液/护色剂）

D-异抗坏血酸钠：

0.07%

调味油：

5%（以脱水金针菇为基准计算）

食盐：

3%

柠檬酸：

0.2%

白糖：

1%

I+G（肌苷酸+鸟苷酸）：

0.06%

山梨酸钾：

0.2‰（防腐剂，以拌料后的金针菇为基准计算）

脱氢醋酸钠：

0.15‰

杀青

将硬化之后的金针菇，按照料液比1:2，护色液温度为90~95℃，烫漂3分钟。

漂洗