羊肉怎么烧不会柴味

炖羊肉时，要使其不柴不硬，可以遵循以下步骤和技巧：

选择新鲜的羊肉，如羊腿肉或羊排，这些部位的肉质较嫩，适合炖煮。

将羊肉切成块后，用清水浸泡1-2小时，期间换水几次，以去除血水和杂质，减少膻味。

羊肉切块后，放入冷水中焯水，加入几片姜和少许白醋，煮沸后撇去浮沫，捞出羊肉用温水冲洗干净。

焯水时水要加足，至少煮沸5分钟以彻底去除血沫。

锅中油热后，倒入羊肉，开中火炒至微微焦黄，炒出多余的牛油，再放入葱姜、干辣椒、八角、香叶等香料，炒出香味。

炒好的羊肉加入足够的开水中小火慢炖，炖煮时间根据羊肉的厚薄调整，一般90分钟左右。

炖煮过程中可加入白萝卜、胡萝卜等蔬菜，既能去腥增鲜，又能使汤汁更丰富。

避免中途加入冷水，以免羊肉突然收缩，肉质变硬。