油炸酱料调配

大蒜、葱白均洗干净切碎，洋葱洗干净切碎。

耗油加鱼露、白糖、清水、红曲粉、酱油拌匀。

热锅注油，倒入葱末和蒜末，翻炒出香味。

再加入拌好的调料、洋葱碎，淋入水淀粉，炒至粘稠关火即可。

干辣椒用开水泡软后，用搅拌机打成辣椒酱。

将小虾米放入搅拌机，打成虾粉。

锅中注油烧热，爆香姜末、蒜末、虾粉。

加入辣椒酱、盐，搅拌均匀，加入冰糖、耗油，小火慢熬至浓稠即可。

将豆豉洗干净剁碎，备用。

热锅注油烧热，爆香姜末、蒜末、辣椒末、红葱头末。

加入豆豉，抄香。

放入白糖、酱油、煮滚即可。

将酱油倒入碗中，再加入醋，搅拌均匀。

将适量芝麻油淋入碗中，搅拌均匀，加入蒜味拌匀。

放入备好的辣椒圈，搅拌均匀后静置一段时间，最后捞出辣椒圈即可。

先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣碎。

用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大蒜仁、花椒粉、超级鲜味王、鸡精、糖、精盐等拌和均匀。

将菜油烧至八成熟时放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖、味精，淡了加点盐即成炸肉串用的辣酱。

这些酱料配方可以根据个人口味进行调整，以达到最佳的口感效果。