杂鱼不油炸

红烧杂鱼（无油炸简易版）

用料：鱼2条、姜若干、糖适量、料酒3勺、大葱1根、生抽适量、老抽1勺、黑胡椒适量、各种香料适量、食用油适量（减肥人士可以不加盐）。

做法：

把鱼洗净，切成大块。

生姜大葱铺在锅底，加一点食用油（可选），撒上黑胡椒、罗勒粉（可选）等香料。

把鱼铺在大葱上，开火热锅，拍入大蒜。

锅热后，加入糖，再加几颗冰糖增加鲜味。倒入料酒、老抽生抽、盐加入开水至淹没鱼身大半。

大火烧开后，转小火盖锅盖焖煮，大约30-40分钟。

汤汁浓稠后可取汤汁在鱼肉上浇淋，让鱼更加入味。再稍微收下汤汁就可以出锅。

简单炖小杂鱼

做法：

小杂鱼去头去内脏，鱼鳞可以不刮。

加入葱姜、料酒、少许盐，腌制20分钟去腥。

沥干后，粘上面粉和淀粉，开小火油炸至金黄。

炸好后，再回锅炸一次，使更加酥脆。

准备葱姜蒜末、白糖、四川酸辣椒、料酒、味精、花椒粉、老抽、白醋和骨头高汤，混合小火炖40分钟，至汤汁快干即可。

乱炖小杂鱼

做法：

小杂鱼去头去内脏，不刮鱼鳞。

加入料酒、葱花腌制十分钟去腥。

盘中铺上姜片和葱片，填入鱼肚子里。

锅中烧开水，将鱼放在盘中，大火蒸10分钟左右。

调配料汁：碗中加入生抽、醋、老抽、盐，搅拌均匀后倒入蒸好的鱼身上。

这些方法都避免了油炸过程，既健康又美味。可以根据个人口味选择合适的香料和调料，调整烹饪时间和方法，以达到最佳口感。