鱼清蒸怎么切开

清蒸鱼时，切鱼的步骤如下：

处理鱼身

将鲈鱼去掉鱼鳃、内脏，用指甲轻轻刮掉腹部内的黑膜，并去掉贴骨血，用清水冲洗干净备用。

切花刀

在鱼身两侧各划几刀，注意不要切断，这样可以使鱼肉更容易入味且蒸熟后更美观。

切开鱼身

从鱼身中间切开，去掉鱼骨，然后将鱼身平铺好，从鱼腹处切开，切成粗细一致的鱼肉条。

摆放鱼身

将切好的鱼身用热水烫一下，沥干水分后平铺在蒸盘上。每条鱼肉拧转90度，这样可以使蒸熟后的鱼摆盘更好看。

摆放鱼头和鱼尾

将鱼头放在蒸盘的前段，鱼身摆放整齐，鱼尾放在鱼身末端。

通过以上步骤，可以使清蒸鱼在保持美观的同时，更好地入味。