清蒸鲍鱼缩小了怎么办

清蒸鲍鱼缩小了，可以尝试以下几种方法来尽量保持其体积：

使用萝卜和海带 ：在蒸鲍鱼前，在鲍鱼上面放1厘米厚的轮形萝卜和海带同蒸，这样可以避免鲍鱼蒸后缩小。

干鲍鱼的处理

将干鲍泡于冷水中48小时。

取出后用沸水泡一晚，让其自然舒展，回复原状。

将干鲍四周刷洗干净，彻底去沙。

洗净后加水没过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时。

于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料；慢炖12小时（也可使用蒸笼或电蒸锅，不过沙锅具保温功能，因此效果最佳）后再温一晚。

第二天取出后，加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。

活鲍鱼的处理

将鲍鱼排入炒锅中，壳朝下，中小火干焖4分钟，不要加水。

取出鲍鱼，让其自然冷却。这样处理过的鲍鱼再烹饪就不会缩水也不会变硬。

油发方法

把鲍鱼放入冷油锅中，小火加热至四成热（用手在油的表面晃动，能感觉到热度就可以）。