腊肠炒芹菜芹菜用焯水吗

在制作腊肠炒芹菜时， 芹菜可以焯水。焯水可以去除芹菜的涩味和保持其翠绿色泽，同时还能使芹菜更入味。具体做法如下：

芹菜焯水：

将芹菜切段，放入沸水中，加入少许盐和几滴食用油，焯水2分钟左右，至芹菜断生，立即捞出控水，放在盘中备用。

腊肠处理：

腊肠可以切片后焯水，也可以直接炒制。如果选择焯水，将腊肠放入沸水中，加入葱段、姜片和适量料酒去腥，煮5分钟至熟，然后捞出控水，切成薄厚均匀的片状，装入盘中备用。

炒制：

将焯水后的芹菜和腊肠一起放入锅中，加入蒜末、小米辣等调料，快速翻炒，最后加入生抽、盐等调味，翻炒均匀即可出锅。

综上所述，焯水可以使腊肠炒芹菜更美味，建议焯水后再进行炒制。