芹菜蚂蚁上树

“蚂蚁上树”是一道经典的川菜，其名称来源于肉末与粉丝的完美结合，形似蚂蚁在树枝上攀爬。这道菜的主要食材包括粉丝、猪肉末、葱姜蒜等，通过精细的烹饪工艺，使肉末均匀地裹在粉丝上，呈现出独特的口感和风味。

蚂蚁上树的食材准备

粉丝：选择绿豆粉丝，提前用温水泡发至晶莹剔透。

猪肉末：选用肥瘦相间的猪肉，剁成末状。

葱姜蒜：生姜切片，葱切成葱花，大蒜切末。

豆瓣酱：根据口味加入适量的豆瓣酱，增加菜肴的麻辣味。

酱油、盐、糖：用于调味，使菜肴味道更加鲜美。

蚂蚁上树的烹饪步骤

粉丝泡发：

将绿豆粉丝放入清水中泡发4小时，直至完全膨胀变软。

肉末煸炒：

锅中放油，油热后放入肉末，煸炒至肉末变色，加入豆瓣酱继续炒出红油。

加入葱姜蒜：

将切好的葱姜蒜末放入锅中，炒香。

粉丝炒制：

将泡发好的粉丝放入锅中，加入适量的清水，水量需与粉丝持平或稍高，然后调入酱油、盐和糖。

焖煮：

转小火，盖上锅盖焖煮，直至汤汁浓稠，粉丝充分吸收汤汁。

加入芹菜：

在汤汁即将收干时，加入切好的芹菜末，快速翻炒几下，使芹菜末均匀裹在粉丝上。

出锅装盘：

用筷子轻轻搅拌粉丝，使其根根分明，然后盛出装盘。

烹饪技巧

选用绿豆粉丝：绿豆粉丝口感滑爽，不易糊锅，是制作蚂蚁上树的首选。

火候控制：炒制过程中要保持小火，避免火太大导致粉丝糊锅或肉末炒焦。

汤汁处理：在汤汁即将收干时加入芹菜末，确保粉丝能够充分吸收汤汁，增加菜肴的鲜美口感。

蚂蚁上树不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一道深受人们喜爱的下饭菜。通过以上步骤，你可以在家轻松制作出这道经典的川菜佳肴。