麻通的做法

麻通的制作方法如下：

原料准备

主要原料包括香糯粉、红肉芋粉、白糖、芝麻、茶油和饴糖。

制作过程

将香糯粉和红肉芋粉混合，加入白糖，搓成小粒。

将这些小粒置于油锅中炸，炸至直径三四厘米、长达10至12厘米的小圆柱，中间发泡而不空。

炸好的麻通胚直接放入锅里上糖浆，倒在簸箕里铺上白芝麻，趁热滚筛平滑表面。

制作好的麻通放在层架上晾凉，等待包装。

特点

麻通具有轻、香、甜、酥、脆俱全的特点，大而不重，甜而不腻，酥脆爽口，食后余香满口。

包装与保存

麻通的包装没有防腐剂，所以要保证成品清爽干燥，才能吃过整个年节。

小董麻通的特殊做法

小董麻通除了上述步骤外，还有一些特殊之处：

小董麻通用香糯粉加红肉芋粉为主料，配入白糖，搓成小粒，置于油锅中炸成直径三四厘米、长达10~12厘米、中间发泡而不空的小圆柱，再裹以薄糖，周身滚贴炒香的芝麻即成。因用芝麻包裹，内如通草而得名麻通。小董麻通具有轻、香、甜、酥、脆俱全的特点，大而不重，甜而不腻，酥脆爽口，食后余香满口，令人回味。1981年在广西糕点制作工艺评比会上，小董麻通首摘桂冠，其后获奖连连，成为春节期间和平常品茶最受人欢迎的食品之一。小董麻通分为黑麻通和白麻通两种，黑麻通用黑芝麻制作，白麻通则用白芝麻或退壳的黑芝麻制作，其中以白芝麻制作的麻通最佳。

赣州麻通的制作工序

赣州麻通的制作过程更为复杂，包括磨粉、制坯、干燥、油炸、熬糖、沾麻、检验、包装等几道工序。质量好的麻通，油炸时有发头，全体肥大，皮薄如纸，内空似瓜瓤，腹中为白丝。吃起来，“落口溶”无渣，香酥可口，是人们欢度春节之佳品，同时也可馈赠亲友。该产品于1984年获江西省米制品评比一等奖。

这些做法都体现了麻通这一传统小吃的独特风味和精细制作过程。